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Rillettes de poulet aux algues

Salade de tomate au géranium rosat, lait ribot, croûtons

Shawan mushi aux moules, chorizo et poivrons brûlés, galette de sarrasin grillée

Tartare de boeuf, huîtres et salicorne

Epaule d’agneau tikha ou miel, gingembre et sauce soja cuite basse température, saladette de sucrine, concombre et oignons rouges ou cébettes, lait ribot, huile de coriandre

Dos de cabillaud snacké, caramel citron, herbes et jus ou crème d’ail noir et moules (lieu jaune confit à l’huile d’olive à 60°C)

Plat végétarien : risotto de céréales + légume du marché

Pommes frites allumettes ou pommes de terre rôties au beurre demi sel et chips d’épluchures

Mélange de légumes du marché

Mélange de graines cuites pilaf dans un bouillon d’oignon (petit épeautre, riz noir, quinoa, monter au beurre avant de servir, citron)

Fontainebleau, huile d’olive au fenouil, chichi d’amandes, caramel au beurre salé

Crumble de fruits de saison, crème diplomate

Mousse au chocolat, crème crue, crumble au chocolat et fève de tonka, fleur de sel